Trong thị trường F&B đầy cạnh tranh hiện nay, việc setup quán cafe trọn gói không còn đơn thuần là làm một quán cafe thông thường. Đặc biệt, với giới doanh nhân tinh tế, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng từ trang trí nội thất đến nguyên liệu cao cấp, đội ngũ phục vụ và cả quy trình vận hành chuẩn fine-dining. Hướng dẫn này sẽ là bản hướng dẫn đầy đủ giúp bạn phát triển một quán cafe cao cấp, đẳng cấp và có khả năng giữ chân khách.
Đào Tạo Pha Chế HM là trung tâm chuyên sâu trong việc cung cấp khóa học pha chế cafe, triển khai hệ thống vận hành quán cafe, hướng đến tối ưu hóa chi phí mở quán cho người khởi nghiệp cafe.
1. Giới thiệu chung
Không gian và dịch vụ là linh hồn của quán cafe thượng lưu. Đây là quan điểm kinh doanh đúng đắn mà người làm ngành cafe cần ghi nhớ. Việc setup quán cafe dành cho khách hàng thượng lưu đòi hỏi:
- Thiết kế nội thất thể hiện sự đẳng cấp, đồng bộ.
- Đồ uống chất lượng cao, nguyên liệu chọn lọc.
- Đội ngũ barista và phục vụ đạt chuẩn 5 sao.
- Phục vụ khách như phục vụ khách mời trong nhà.
Nếu bạn đang tìm kiếm một hướng đi đột phá, thì tài liệu này chính là kim chỉ nam bạn cần.
2. Nghiên cứu thị trường
2.1. Hiểu rõ tệp khách hàng cao cấp
Trước khi triển khai thiết kế, bạn cần nắm rõ: Khách hàng cao cấp đang kỳ vọng điều gì?
Họ không chỉ đến thưởng thức đồ uống, mà còn:
- Muốn trải nghiệm sự yên bình và riêng biệt.
- Ưa thích các sản phẩm thủ công, nguyên bản, có cá tính.
- Trân trọng từng cử chỉ nhỏ của nhân viên.
“Không cần nói nhiều, sự tinh tế trong từng chi tiết là lý do khiến khách quay lại.”
2.2. Đối thủ cạnh tranh & xu hướng
Hiện tại, nhiều thương hiệu lớn như Cafe Runam đã xây dựng hình ảnh thành công nhờ tập trung vào:
- Không gian đa giác quan, phục vụ cho thị giác – thính giác – xúc giác.
- Sử dụng app đặt bàn, điểm thưởng, feedback real-time.
- Kết hợp giữa cafe đặc sản với ẩm thực tinh tế.
3. Thiết kế không gian quán cafe cao cấp
3.1. Phong cách nội thất phù hợp
Một quán cafe cao cấp cần có ngôn ngữ thiết kế riêng biệt. Bạn có thể cân nhắc:
- Modern Classic: Hiện đại pha lẫn cổ điển, tạo chiều sâu và sang trọng.
- Indochine sang trọng: Phong cách Á – Âu kết hợp, đậm chất văn hóa và thẩm mỹ.
- Scandinavian Luxury: Tối giản mà vẫn cao cấp, màu trung tính, vật liệu thiên nhiên.
Gợi ý: Hợp tác với các studio thiết kế F&B chuyên nghiệp
3.2. Bố trí ánh sáng và âm thanh
- Ánh sáng tự nhiên được ưu tiên vào ban ngày, đèn vàng ấm vào buổi tối.
- Âm thanh: chọn nhạc jazz, piano, acoustic giúp nâng tầm không gian.
- Âm lượng vừa đủ, không ảnh hưởng đến sự thư giãn và riêng tư.
3.3. Cách tạo điểm nhấn đắt giá
Những chi tiết nhỏ nhưng đắt giá sau sẽ giúp bạn “ghi điểm”:
- Tranh treo nghệ thuật, ảnh đen trắng theo chủ đề.
- Bàn đá marble, ghế nhung hoặc da tạo cảm giác premium.
- Gương lớn, đèn treo kiểu vintage, cây xanh decor hài hòa.
4. Trang thiết bị & vật dụng cao cấp
4.1. Máy móc cần thiết cho barista
Để chiết xuất một ly cafe espresso hoàn hảo, bạn không thể tiết kiệm chi phí cho máy pha. Một số thương hiệu đáng tin cậy bao gồm:
- Máy pha cafe La Marzocco
- Victoria Arduino
- Slayer Espresso
Ngoài ra, nên trang bị thêm các thiết bị như:
- Máy xay hạt cafe
- Bình chiết cold brew
- Máy đánh sữa
4.2. Vật dụng hỗ trợ nâng tầm trải nghiệm
“Khách uống bằng mắt trước khi uống bằng miệng.”
Để tạo nên đẳng cấp, hãy sử dụng:
- Ly gốm Nhật
- Ly cao cấp từ pha lê
- Dụng cụ rót pour-over thiết kế riêng
Ngoài ra, hãy ưu tiên sử dụng:
- Thép không gỉ 304
- Thiết kế tối giản nhưng chắc chắn
4.3. Thiết bị thông minh hỗ trợ vận hành
Yếu tố công nghệ là nền tảng hiện đại hóa quán cafe. Một số thiết bị nên có:
- Phần mềm bán hàng POS, tích hợp đặt bàn, thanh toán, báo cáo tài chính.
- Màn hình gọi món tự động, giúp tiết kiệm nhân sự.
- Camera an ninh, máy in hóa đơn.
5. Thiết kế thực đơn cho quán cafe cao cấp
5.1. Thành phần chất lượng là nền tảng
Không nên dùng nguyên liệu rẻ tiền cho khách VIP. Thay vào đó, hãy chọn:
- Cafe đặc sản (Specialty Coffee)
- Trái cây organic, sữa hạt nhập khẩu
- Siro và topping cao cấp, có nguồn gốc rõ ràng
5.2. Công thức pha chế độc quyền
Khách cao cấp đánh giá cao sự độc lạ. Gợi ý:
- Tạo đồ uống signature riêng
- Thức uống kết hợp giữa cafe và trái cây
- Theo xu hướng healthy: detox, gluten-free, không đường
5.3. Món ăn kèm giúp nâng tầm trải nghiệm
Kết hợp món ăn nhẹ và thức uống để:
- Giữ khách lâu hơn
- Bánh mousse, macaron, tart trái cây
- Bruschetta, salad, cheese platter dùng kèm cafe hoặc rượu
Một số học viên từ khoá học pha chế cafe tại Học viện pha chế HM đã phát triển thực đơn cao cấp chỉ sau 2 tuần đào tạo bài bản.
6. Nhân lực – yếu tố sống còn trong vận hành
6.1. Barista chuyên nghiệp
- Ưu tiên tuyển người đã học lớp pha chế cà phê
- Đào tạo nâng cao tay nghề
6.2. Nhân viên phục vụ đẳng cấp
- Biết tiếp khách ngoại quốc cơ bản
- Tác phong chuyên nghiệp, lịch sự
6.3. Đào tạo kỹ năng phục vụ khách VIP
- Tổ chức mô phỏng tình huống tiếp khách thực tế
- Quy trình phục vụ đúng chuẩn khách sạn cao cấp
7. Marketing quán cafe dành cho khách hàng cao cấp
Một quán cafe có không gian ấn tượng, nguyên liệu có cao cấp đến mấy nhưng nếu không lập kế hoạch marketing quán cafe một cách chi tiết, thì rất dễ bị lu mờ trên thị trường.
Dưới đây là chiến thuật thương hiệu đã được nhiều mô hình thành công thực hiện, đặc biệt tối ưu với nhóm khách hàng thượng lưu.
7.1. Xây dựng thương hiệu sang trọng, nhất quán
Một quán cafe nhắm đến khách hàng cao cấp cần có hình ảnh thương hiệu nhất quán:
- Logo tối giản mà sang trọng
- Tông màu thể hiện sự đẳng cấp
- Ảnh online cần được chăm chút như một tạp chí thời trang
Hãy nhớ: Khách hàng cao cấp mua vì giá trị, không phải vì khuyến mãi.
7.2. Chiến dịch truyền thông hiệu quả
Thay vì chạy quảng cáo đại trà, hãy:
- Vẽ chân dung chi tiết khách hàng
- Tận dụng Facebook/Instagram Ads
- Liên kết với các kênh uy tín như ELLE, Bazaar, blog cafe
“Đừng cố gắng bán cafe – hãy kể câu chuyện để khách tự tìm đến bạn.”
7.3. PR, KOLs và influencer marketing
Đây là chiến thuật tiếp thị hiện đại được áp dụng rộng rãi:
- Mời các KOLs phong cách sống, thời trang, travel đến trải nghiệm
- Tổ chức sự kiện: soft opening, tasting menu, ra mắt đồ uống mới
- Đầu tư hình ảnh chuyên nghiệp, video giới thiệu không gian
8. Vận hành quán & phục vụ khách hàng VIP
Với mô hình quán cafe thượng lưu, dịch vụ chuyên nghiệp là điều kiện bắt buộc để thành công.
8.1. Dịch vụ đặt bàn, giữ xe, chăm sóc cá nhân hóa
- Hỗ trợ đặt bàn qua website, Zalo, mạng xã hội
- Giữ xe miễn phí, có nhân viên phục vụ
- Chăm sóc từng chi tiết nhỏ, tạo cảm giác thân thuộc
8.2. Quy chuẩn phục vụ cao cấp
- Trang phục nhân viên: vest gọn gàng, đồng phục tối giản
- Cử chỉ phục vụ đúng nghi thức nhà hàng cao cấp
- Tư vấn đồ uống phù hợp khẩu vị khách
Một dịch vụ vượt mong đợi sẽ khiến khách sẵn sàng giới thiệu cho người khác – điều mà quảng cáo không mua được.
9. Lập kế hoạch chi phí khi mở quán cafe sang trọng
Việc xây dựng quán cafe phân khúc cao đòi hỏi ngân sách hợp lý. Đừng để ngân sách bị “trôi” vì thiếu kế hoạch.
9.1. Các hạng mục chi phí quan trọng
- Thi công nội thất: 500–1.200 triệu (tuỳ diện tích)
- Trang thiết bị chuyên nghiệp chiếm tỷ trọng lớn
- Nguyên liệu khởi điểm: 30–50 triệu
- Setup POS/phần mềm: 15–30 triệu
- Nhân sự tháng đầu: 60–100 triệu
- Chi cho truyền thông ban đầu
9.2. Cách tối ưu ngân sách hiệu quả
- Tối ưu chi phí khi hợp tác với trung tâm chuyên nghiệp
- Chọn combo máy móc từ nhà phân phối lớn để được giá tốt
- Tận dụng review KOLs, influencer đổi lấy trải nghiệm đồ uống miễn phí
10. Tổng kết
Để vận hành quán sang trọng hiệu quả, bạn không chỉ cần thiết bị hay mặt bằng, mà còn cần:
- Kỹ năng marketing bài bản
- Lộ trình học pha chế – mở quán chuyên sâu
- Tư vấn cá nhân hoá theo từng mô hình và đối tượng khách hàng mục tiêu